In rete ho trovato un sito interessante, Vom Fass, che commercializza oli e aceti balsamici particolari, dal gusto unico e speciale, abbinamenti mai provati prima, oli con arachidi tostate, e aceti balsamici alla frutta nostrana ma anche esotica.
Sapori diversi dal solito per arricchire di gusto la mia tavola. Ho provato tre tipi di Aceti Balsamici VOM FASS. Aceto balsamico di Mango, aceto balsamico Waldburg Star e Olio di arachidi tostati. vom fass produce aceti balsamici di alta qualità a partire da succo di frutti maturi e aromatici. Una raccolta accurata, un processo di produzione eseguito con attenzione e una corretta conservazione sono i segreti per la creazione di questo speciale aceto balsamico.
Vom Fass, condimenti particolari per condire ogni piatto
La sede per la produzione degli Aceti Balsamici WALDBURG è situato vicino al Lago di Costanza e all’Alta Baviera, una delle regioni più belle della Germania. Gli straordinari e speciali aceti balsamici, che sono prodotti da Johannes Kinderlen nel piccolo villaggio di Waldburg, hanno entusiasmato poco a poco il mondo internazionale del gourmet e riescono a unire l’abilità tecnica all’esperienza che è stata tramandata da generazioni.
L‘aceto balsamico Waldburg matura per diversi anni in barili di legno di quercia, immagazzinati in un granaio costruito con pannelli in legno, immersi nell’aria fresca e salutare delle Alpi, questo avviene fino a quando il processo di maturazione si completa e fino a che l’aceto acquisisce il suo pieno e caratteristico sapore. I barili hanno più di cent’anni, questo è un importante fattore per la conservazione dell’aceto balsamico perché conferisce al prodotto una nota aromatica di legno calda e caratteristica.
Aceto Balsamico di Mango
Vengono utilizzati solamente i manghi più maturi e integri per creare l’inimitabile mousse. VOM FASS acquista la frutta direttamente dall’isola Cebu, situata nell’arcipelago delle Filippine, che è la regione principale per la crescita e la produzione della deliziosa varietà chiamata Carabao-Mango. Questa ricca mousse di alta qualità assieme all’aceto di brandy forma la base per questo fine e fruttato aceto balsamico di Mango. Ho preparato un delizioso tortino di melanzane irrorandolo con aceto di mango, buonissimo.
WALDBURG Star di Mela
“Questa specialità della nostra acetaia viene raffinata lasciandola riposare in botti di quercia. È caratterizzata da aroma intenso di frutta, consistenza vischiosa e piacevole acidità.”
La specialità migliore tra tutti gli aceti Waldburg è il Waldburg Star. Questo prodotto deve la sua alta densità all’eccezionale concentrazione di frutta selezionata che si può trovare al suo interno. Grazie al suo basso livello di acidità, questo prodotto è adatto agli aperitivi, cocktails e desserts, ma anche per condire e rifinire il sapore dei piatti di carne e verdure. Io l’ho utilizzato per un timballo di riso Ferraris, un gusto davvero unico e speciale.
Olio di arachidi da Arachidi tostate
La delicata tostatura prima della spremitura rende l’olio di sesamo ancora più aromatico! Il piacevole gusto e i valori nutritivi degli acidi grassi sono componenti essenziali dei cibi salutari. L’olio prodotto mediante estrazione viene utilizzato nell’industria alimentare per produrre margarina. È usato anche nell’industria dolciaria da forno. L’olio pressato a freddo si abbina bene alle insalate ed è particolarmente adatto per cucinare e friggere i piatti asiatici. L’olio di sesamo è usato soprattutto per i condimenti.
Ho provato a utilizzarlo su un’orata al forno, messo a crudo, l’olio ha sprigionato tutti gli aromi di cui era composto. Una ricetta semplice e veloce al microonde, un’orata media pulita e condita all’interno con aglio e spezie, cottura per 5 minuti e irrorato di aceto balsamico prima di metterlo a tavola.
L’azienda si fregia di diversi premi acquisiti in anni di produzione. Sul sito c’è una vasta vetrina dove ordinare ottimi prodotti.